Comédia da Vida Real

Uma das passagens mais engraçadas desta minha viagem de férias ocorreu na visita a Carlos Barbosa, cidade gaúcha.

No intervalo entre a visita à Miolo (retratada aqui na quarta) e o passeio de Maria Fumaça fomos ao show room da Tramontina, que tem sede nesta cidade. Apesar do desconto de 20% os preços não são exatamente vantajosos, embora tenha comprado uma camisa do Carlos Barbosa, equipe vice campeã brasileira de futsal.

Entretanto, em frente à loja de fábrica há uma loja especializada principalmente em salames e queijos, a "Fetina de Formato" (foto ao final do post). O italiano dono do estabelecimento, para promover seus produtos, faz um verdadeiro e hilário esquete de humor enquanto oferece provas de seus produtos.

Entre imitações de trejeitos, galhofas a clientes - o senhor que estava ao meu lado sofreu - e piadas ele também fala coisas bastante pertinentes sobre alimentação e estilo de vida. O vídeo foi gravado ao celular mas está perfeitamente audível, apesar da edição meio caótica. Divirta-se, é de rolar de rir.

Em tempo: os salames e queijos são deliciosos - pena que esqueci estes últimos no frigobar do hotel em Porto Alegre...

O consumo de alimentos orgânicos - Uma necessidade imperiosa

Estou para escrever este post já há algum tempo, mas sempre me faltava tempo ou aparecia outro assunto palpitante... Mas os alimentos orgânicos estão novamente na ordem do dia.

Até por questões de orientação religiosa, que neste momento não cabe comentar aqui, sou um entusiasta dos mesmos. Sempre que encontro, a preferência é sempre por este tipo de produtos, não somente legumes e frutas, como frangos, ovos e alimentos industrializados - como sucos, café e, especialmente, açúcar. São alimentos mais saudáveis, que incentivam a agricultura familiar, ou seja, possuem função social, e incomparavelmente mais saborosos.

Ainda são mais caros, porque não há grande escala de produção, mas quanto maior a procura que nós consumidores exercemos, maior será a produção e menor o preço. Vale lembrar que a cada dia aumenta a demanda por este tipo de produto e, por isso, percebe-se ao mesmo tempo um aumento de oferta e diminuição dos preços. Isso é reflexo da maior produção e de incentivos do governo à produção de alimentos sem agrotóxicos.

Acima apresento documentário sobre o uso de agrotóxicos realizado pelo cineasta Silvio Tendler, "O Veneno está na Mesa". É estarrecedor. O Brasil é um dos maiores consumidores do produto no mundo, atendendo à lógica de que o importante é o custo de produção, não o respeito à saúde.

Ainda temos de enfrentar a questão dos transgênicos, produtos manipulados geneticamente, que dependem de maciças doses de venenos químicos e que não se sabem ainda suas consequências. Pesquisas recentes indicam, ainda, que estes produtos são menos nutritivos e causam riscos maiores à saúde - até porque a planta não se desenvolve se não receber o defensivo agrícola fabricado pela mesma empresa que fornece as sementes.

Lembro ainda que as sementes transgênicas são patenteadas por uma empresa - quase todas pela malsinada Monsanto - e isto gera uma relação de dependência econômica no campo que pode desarticular relações produtivas seculares. As sementes não podem ser separadas da produção anterior - pois são estéreis - e isto coloca a agricultura nas mãos de um oligopólio de poucas empresas. Escrevi post anterior sobre o tema, que pode ser lido aqui.

Queria chamar a atenção para dois produtos em especial: os frangos e o açúcar.

O frango comum, que se compra no mercado, possui aproximadamente um terço de seu peso formado por hormônios de crescimento (basicamente estrogênio e progesterona) e antibióticos. Já há pesquisas correlacionando o aumento do consumo destas aves à cada vez mais precoce menstruação em pré-adolescentes. Além disso, o frango caipira eque em média fica pronto para abate em noventa dias, nestes frangos "anabolizados" está em, pasmem, dezenove dias o tempo de abate.

A empresa Korin é a principal produtora de frangos e ovos livres de indutores de crescimento e de antibióticos brasileira, com produtos encontrados com certa facilidade nos principais centros. Mas há outras empresas seguindo o memso caminho e apresentando boas opções.

Quanto ao açúcar refinado, ele leva de tudo em sua composição, até porque o açúcar não é branco por natureza. Para alcançar tal coloração é utilizado ácido clorídrico, farinha de ossos e outros ingredientes, nem um pouco saudáveis. Hoje a oferta deste produto já é bem maior: marcas como a Native e mesmo a União oferecem produtos orgânicos certificados e de consumo seguro.

Legumes, verduras e frutas - estas um pouco menos - já possuem diversas opções, novamente lideradas pela Korin mas com diversas marcas de produtos certificados. Todo produto orgânico tem de ser certificado por uma das empresas existentes e reconhecidas para tal fim, tais como a ABIO, a CMO e o IBD. Mas existem outras - são dezessete entidades. Este selo nas embalagens do produto garante a sua procedência e a consequente qualidade.

Hoje já se pode adquirir uma vasta gama destes produtos, em diversos pontos de venda. A comercialização deste tipo de alimento está deixando de ser um gueto para iniciados e torna-se cada vez mais ampla. E isto é fundamental tendo em vista os notórios prejuízos à saúde causados pelos alimentos que visam unica e exclusivamente o lucro.

Há outras duas grandes vantagens no consumo de alimentos orgânicos: possuem um sabor diferenciado, visivelmente mais agradável ao paladar; e respeitam o meio ambiente. Ecologia na prática, saindo do discurso bonito e na maioria das vezes hipócrita - se dizer "ambientalista" sem abrir mão de custo ou de conforto é muito fácil.

Vamos fazer algo prático pela saúde e pela ecologia ?

Um Fio de Azeite - "Ouro de Tolo, aqui me tens de regresso"

A partir de hoje, temos mais uma novidade em nosso Ouro de Tolo. Na verdade, um regresso.

O chef de cozinha e consultor gastronômico Emerson Mantovani, que assinou alguns artigos sobre harmonização de cervejas nos primórdios do blog, agora está de volta para uma coluna sobre gastronomia: a "Um Fio de Azeite".

Será publicada sempre às sextas feiras, de forma quinzenal.

A coluna de (re) estréia trata de algo que simplesmente adoro: a chamada "gastronomia de botequim", como esta suculenta rabada da foto. Seja bem vindo!

"Ouro de Tolo, aqui me tens de regresso

Mais uma vez sou chamado a escrever sobre gastronomia aqui no Ouro de Tolo. Desta vez assumi o compromisso de escrever quinzenalmente e vou cumprir a promessa. 

Sinto-me um pouco como o boêmio, pedindo licença para retornar a boa casa, pois sem pedir licença abandonei os companheiros e agora quero voltar. Por isso uso a letra da música para pedir permissão a vocês leitores do Ouro de Tolo que me aceitem novamente: 

“Boemia, a que me tens de regresso e suplicante lhe peço, a minha nova inscrição...”

Escrever sobre gastronomia para mim é um grande desafio. Sou chefe de cozinha, consultor e professor universitário em Brasília, trabalhando com dados técnicos todos os dias. 

Entretanto, aqui pretendo escrever e mostrar para vocês que a gastronomia é uma ótima terapia e uma grande necessidade, pois todos nós precisamos conhecer. Blogs de gastronomia estão ai por todos os lados, todos os tipos e maneiras. Colocar uma nova coluna deste tema tem que trazer conteúdo novo, novos olhares e novas percepções. 

Precisamos descomplicar a gastronomia, trazer a simplicidade. Como chefe de cozinha, estou cansado de muitas coisas que complicam a gastronomia. Tenho uma frase que sempre digo aos meus alunos: “Menos sempre é mais”; ou seja, menos firulas: as pessoas querem honestidade naquilo que ela come. 

Por isso inicio a minha nova temporada no Ouro de Tolo com o tema "Baixa Gastronomia". 

A Alta Gastronomia sempre é explorada, mas a Baixa Gastronomia também. Podemos dizer que a baixa gastronomia é aquela comida que vem do povo, comida de boteco, a comida simples do dia-a-dia, a comida feita com ingredientes baratos da região - que ditam como é a vida de um povo. Mas sempre feita de forma simples, com amor carinho, a custo baixo e por pessoas simples, que não são consagradas pela mídia. 

Em todas as cidades temos este tipo de restaurante. Aqui em Brasília, por exemplo, temos uma feira na cidade satélite da Ceilândia que possui as melhores bancas de comida típica nordestina. Muitos ministros, juízes e pessoas do alto escalão vão a este local para comer da boa comida de sua terra natal. 

Como não lembrar o sanduíche típico das ruas paulistanas, o sanduiche de mortadela com queijo... como não falar do bolinho de bacalhau espalhado pela cidade do Rio? Alias, para os leitores do Rio, sempre tive esta dúvida, onde se come o melhor bolinho de bacalhau da cidade? [N.do.E.: na minha opinião, é o do "Rei do Bacalhau" do Encantado, o original.]

Nas próximas semanas estarei fazendo abordagens sobre a comida brasileira de boteco, contando um pouco de sua história, de onde surgiram os pratos e, além disso, passando umas receitas para vocês. 

Abraços e até a próxima."

Bom Exemplo

Este blog nasceu para contestar as mazelas do mundo (risos), mas também sabe elogiar quando é o caso.

Tenho o hábito de, pelo menos uma vez por semana, almoçar no outback do Shopping Tijuca. Embora não seja muito barato, gosto de lá pelo fato de servirem um bife mal passado, quase cru, do jeito que eu gosto e que é dificílimo de encontrar na rua.

Pois é. Estive lá para almoçar hoje e fiz o meu pedido como de hábito. O mesmo corte de bife de sempre, com o mesmo ponto na carne.

Só que, como já havia ocorrido em outra ocasião, o bife veio em um corte baixo, praticamente sem gordura e ao ponto para bem passado - que eu detesto. Como estava com pressa, comecei a refeição apesar das ressalvas.

Quando o atendente veio me perguntar se estava tudo bem, praxe da casa, expliquei o problema. Imediatamente ele se ofereceu para trocar o prato, mas não achei justo porque já havia consumido quase a metade dele.

Vida que segue, e aperece a gerente do dia, me perguntando se realmente eu não queria trocar o prato. Expliquei a ela que não me sentiria bem por ter comido quase tudo naquele momento, e apenas solicitei que houvesse maior atenção em uma próxima vez.

Ela entrou na cozinha e voltou dizendo que eu não precisaria pagar a refeição. Ponderei que não achava justo porque não era um problema de saúde pública - apenas não havia vindo na minha preferência - entretanto ela não me permitiu que efetuasse o pagamento.

Acho que a questão não é nem o pagamento ou não do prato, mas queria elogiar a atenção do atendente Adriano e da gerente Valesca. São estas pequenas coisas que fidelizam o cliente.

Bola dentro do Outback.

Alimentos Orgânicos

Estou para escrever este post já há algum tempo, mas sempre me faltava tempo ou aparecia outro assunto palpitante...

Leio domingo no jornal que algumas lojas e fazendas já estão com delivery de produtos orgânicos aqui no Rio. E isto é muito bom.

Até por questões de orientação religiosa, que neste momento não cabe comentar aqui, sou um entusiasta dos mesmos. Sempre que encontro, a preferência é sempre por este tipo de produtos, não somente legumes e frutas, como frangos, ovos e alimentos industrializados - como sucos, café e, especialmente, açúcar.

São alimentos mais saudáveis, que incentivam a agricultura familiar, ou seja, possuem função social, e incomparavelmente mais saborosos.

Ainda são mais caros, porque não há grande escala de produção, mas quanto maior a demanda que nós consumidores exercemos, maior será a produção e menos o preço.

Queria chamar a atenção para dois produtos em especial: os frangos e o açúcar.

O frango comum, que se compra no mercado, possui aproximadamente um terço de seu peso formado por hormônios de crescimento (basicamente estrogênio e progesterona) e antibióticos. Já há pesquisas correlacionando o aumento do consumo destas aves à cada vez mais precoce menstruação em pré-adolescentes.

Além disso, o frango caipira eque em média fica pronto para abate em 90 dias, nestes frangos "anabolizados" está em, pasmem, 19 dias o tempo de abate.

Quanto ao açúcar refinado, ele leva de tudo em sua composição, até porque o açúcar não é branco por natureza. Para alcançar tal coloração é utilizado ácido clorídrico, farinha de ossos e outros ingredientes, nem um pouco saudáveis.

Há outras duas grandes vantagens no consumo de alimentos orgânicos: estão livres dos transgênicos e dos agrotóxicos, e consequentemente respeitam o meio ambiente. Ecologia na prática, saindo do discurso bonito - e, muitas vezes, hipócrita.

Para saber um pouco mais, indico o site da Korin (para frangos, legumes e frutas) e o da Native Alimentos (café, sucos, açúcar). Mas há outras opções boas de consumo orgânico.

Vamos fazer algo prático pela saúde e pela ecologia ?